Encurtidos de eneldo fáciles de refrigerar

¡Descubre cómo hacer encurtidos de eneldo caseros deliciosamente crujientes, picantes y caseros para disfrutar todo el verano!

Los encurtidos caseros siempre han estado en mi lista de cosas para hacer 'algún día cuando tenga tiempo extra'. Me había imaginado envasando ollas de agua hirviendo y equipo especial. Había imaginado estresarme por usar las cantidades exactas de acidez para no enfermar de botulismo a mi familia y amigos. Un día, cuando realmente tenga más tiempo, me gustaría probar el enlatado. Pero por ahora, dado que realmente no disfruto siguiendo recetas o estresándome por el equipo o la perfección, disfruto los métodos del refrigerador y el congelador para enlatar lotes pequeños. Hay tantas verduras que puedes encurtir, ME ENCANTA Remolachas en escabeche rápido . 

Cuando plantamos nuestro jardín de verano hace aproximadamente un mes, lo único que mis hijos amantes de los pepinillos querían cultivar era una 'planta de pepinillos', más conocida como planta de pepino. Así que recogimos un trasplante de pepino encurtido en el vivero y lo pusimos en nuestra cama de jardín. Ha despegado y ya nos ha dado unos 5 pepinos perfectos. Las niñas estaban tan emocionadas de ver crecer a los pequeños cukes y vaya si crecen rápidamente una vez fertilizados. Naturalmente, los niños estaban ansiosos por hacer encurtidos. Después de investigar un poco, descubrí que podíamos hacer encurtidos de eneldo para refrigerador sin ningún equipo especial de enlatado. Ahora hemos hecho varios lotes a medida que han madurado más pepinos. Me sorprendió lo rápido y fácil que es hacer encurtidos en el refrigerador. Los encurtidos de eneldo del refrigerador no requieren cocción y tardan unos 5 minutos en ensamblarse en un frasco. Tan fácil, de hecho, que no tengo ningún problema en hacer un tarro todas las semanas ya que la “planta de los pepinillos” nos da cada vez más pepinos.

Los encurtidos de eneldo caseros para refrigerador son picantes, crujientes y sabrosos. Agregan un sabor delicioso a los sándwiches y ensaladas, y son un excelente refrigerio por sí solos. Puedes jugar con el sabor agregando hierbas, cebollas, limón, más ajo o subiendo el fuego con más pimienta.

Hicimos 1 bote con vinagre blanco destilado y 1 con vinagre de sidra de manzana orgánico. El vinagre blanco da como resultado un sabor a pepinillo más tradicional y un frasco cristalino de pepinillos. El vinagre de sidra de manzana da como resultado un frasco un poco turbio, pero también más nutritivo.

Los pepinos en escabeche funcionan bien (¡por supuesto!) pero también puedes usar pepinos de invernadero ingleses (los largos que vienen en plástico) o pepinos Kirby. Corta los pepinos en rodajas finas, pero de la forma que quieras: transversalmente en rodajas o longitudinalmente en pepinillos para sándwich.

Dado que los encurtidos del refrigerador no se conservan con el método de enlatado tradicional, no se pueden dejar en la despensa como los encurtidos de la tienda de comestibles. Guárdelos en el refrigerador y nosotros dentro de una semana.

Ingredientes

• 1 taza de agua
• 3 cucharadas de vinagre blanco
• 1 cucharada de sal para encurtir (o sal kosher)
• 2 dientes de ajo, pelados y triturados o rebanados
• 1 pizca de hojuelas de pimiento rojo
• 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de semilla de mostaza
• 5 ramitas de eneldo fresco
• 2 pepinos para encurtir, o 1/2 pepino de invernadero inglés, en rodajas

Instrucciones

1. Coloque el agua, el vinagre, la sal, el ajo, las hojuelas de pimiento rojo, los granos de pimienta y la mitad del eneldo en un frasco para conservas del tamaño de una pinta. Revuelve para combinar.
2. Agregue las rodajas de pepino al frasco y cubra con el eneldo restante. Cubra el frasco con la tapa y agite para combinar.
3. Refrigerar. Sus encurtidos estarán listos en aproximadamente 2 días, ¡pero me gustan incluso unas pocas horas después de estar en la salmuera! Estos no son encurtidos en conserva y no se pueden dejar en la despensa. Deben mantenerse durante aproximadamente 1 semana en el refrigerador, aunque los nuestros generalmente se comen en unos pocos días. Disfrútelo en sándwiches, ensaladas y como refrigerio.

notas

Dado que los encurtidos del refrigerador no se conservan con el método de enlatado tradicional, no se pueden dejar en la despensa como los encurtidos de la tienda de comestibles. Guárdelos en el refrigerador y nosotros dentro de una semana.

Información nutricional: