Enchilada de quinua horneada con frijoles negros y calabaza moscada

¡Esta enchilada de quinua horneada con frijoles negros y calabaza asada es una reconfortante receta vegetariana para la cena que encantará a toda la familia!

La cena de anoche fue tan buena que tuve que compartirla de inmediato. Maria en Two Peas and Their Pod había mencionado en alguna parte de las redes sociales que su horneado de enchilada de quinua fue una de sus recetas más populares. Ya sabes cómo adoro la quinoa. Hago un lote cada semana para agregar a mis ensaladas y wraps durante la semana. Entonces, una cazuela de quinua sonaba como la cena perfecta del lunes por la noche en una fresca noche de otoño.

Una de las recetas más populares aquí en HTownHome es mi Enchiladas De Frijoles Negros Y Calabaza Butternut . Un lector en Instagram ¡Dijo que es la mejor receta que ha hecho! ¡Yippe! Agregué calabaza asada a mi horneado de quinua y agregó una dulzura deliciosa. No estaba segura de cómo iban a responder mis niñas a esta cena, ya que una no es una gran fanática de la quinua. Pero cubiertos de queso pegajoso, ambos cenaron sin ninguna queja.

Cómo hacer un horneado de enchilada de quinua

Primero, cocine la calabaza moscada en cubos y un lote de quinua. Mientras tanto, saltee una cebolla, pimiento, ajo y especias. Agregue un poco de maíz congelado si lo desea.

Combine la mezcla de cebolla con la quinua cocida, los frijoles negros, la calabaza, un poco de queso y el cilantro. Agregue la salsa de enchilada roja. ¡Ya está delicioso!

Vierta la mezcla de quinua en una fuente para hornear de 9 x 13 y cubra con más queso mexicano. ¡Ahora estamos hablando!

Trate de resistirse a agarrar un tenedor y colarse un poco de esta deliciosa enchilada de quinua horneada de inmediato y quemándose la boca. Será algo difícil de resistir.

La cacerola se endurecerá un poco a medida que se enfríe, así que espera unos minutos, pero sírvela tibia. Los ingredientes son necesarios en mi libro. Agregué aguacate al mío, y los niños agregaron una gran cantidad de guacamole al suyo. La crema agria y las cebollas verdes también serían deliciosas encima. También serví esto con papas fritas en la mesa para recoger el interior de la quinua, y fue genial con un poco de crujido.

Este horneado de enchilada de quinua es una excelente receta para llevar a un amigo. Puede armarlo hasta un día antes y refrigerarlo y luego hornearlo. ¡No puedo esperar por las sobras del almuerzo hoy!

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla amarilla, picada
• 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 lima, en jugo
• 1 cucharadita de comino
• 2 cucharaditas de chile en polvo
• 1/4 taza de cilantro picado
• 2 1/2 tazas de quinua cocida
• 2 latas (15 oz.) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
• 2 1/2 tazas de cubos de calabaza asada
• 2 tazas de queso mexicano rallado
• 1 frasco (12 oz.) de salsa de enchilada roja (usé Trader Joe's)
• 1 aguacate grande, en rodajas

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350 grados F.
2. En una sartén grande a fuego medio, saltee la cebolla hasta que se ablande. Agregue el pimiento y continúe salteando hasta que el pimiento se haya ablandado. Agregue el ajo, el jugo de lima, el comino y el chile en polvo. Cocine, revolviendo, otro minuto. Retírelo del calor.
3. Transfiera la mezcla de vegetales a un tazón grande. Agregue el cilantro, la quinua, los frijoles negros, la calabaza moscada y 1/2 taza de queso al tazón y mezcle con la salsa de enchilada para cubrir.
4. Alise la mezcla de quinua en una fuente para hornear de 9 x 13 pulgadas con una espátula de goma y cubra la parte superior con el queso restante.
5. Hornee tapado durante 20 minutos, luego sin tapar durante 10 minutos hasta que burbujee.
6. Servir tibio con aguacate encima.

notas

Cómo cocinar la quinua: Enjuague 1 taza de quinua en agua fría. En una cacerola, ponga la quinoa a fuego lento en 2 tazas de agua. Cubra y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento hasta que el agua se haya absorbido y la quinua esté cocida.

Cómo asar la calabaza moscada: Precaliente el horno a 400 grados F. Coloque la calabaza moscada en cubos en una bandeja para hornear y revuelva para cubrir con 2 cucharadas de aceite de oliva. Asar durante 15 minutos o hasta que estén tiernos.

Información nutricional:

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