El chef, autor, presentador de televisión y el narrador Anthony Bourdain murió de la noche a la mañana a la edad de 61 años. Bourdain era un elemento raro en el mundo de la comida. Era el tipo que no quería respetar las escrituras de la buena mesa y la alta cocina. En cambio, él era el tipo que estaba derribando el sistema desde adentro y estaba dedicado a llevar conocimiento a la gente. Era una figura parecida a Prometheus para los fanáticos de la comida y la televisión, y quizás tuvo el mayor impacto singular en la programación gastronómica desde que Julia Child nos enseñó los secretos de la cocina francesa.
Anthony Bourdain saltó a la fama por primera vez como autor. Sus memorias más vendidas de 2000 Kitchen Confidential: Aventuras en lo más bajo de la cocina sirvió como un Bildungsroman y revelación impactante. Si bien los chefs anteriores habían tenido éxito en la literatura al enseñar a los estadounidenses lo que se debe y no se debe hacer en la cocina casera, Bourdain derribó la cuarta pared que separaba el piso del restaurante de la cocina y, al hacerlo, cambió para siempre la forma en que los estadounidenses se acercaban a la comida. (No, en serio. Trajo de vuelta nuestro amor por la carne rosada.) El libro convirtió a Bourdain en un favorito de los medios instantáneos e inspiró una comedia de situación de FOX de corta duración (pero muy querida) protagonizada por un joven Bradley Cooper como sustituto de Bourdain. ¿El único problema? Eh ... el verdadero Bourdain fue mucho más divertido.
Así es como Anthony Bourdain se hizo famoso, pero lo que hizo a continuación definirá su legado para siempre. Kitchen Confidential: Aventuras en lo más bajo de la cocina ayudó a preparar el escenario para la personalidad de Bourdain en la televisión pública: descarado, ingenioso y obsesionado con revelar los detalles esenciales sobre la comida que los guardianes preferirían que no supieras. En Un tour de cocinero, sin reservaciones , y Partes desconocidas , Bourdain viajó por todo el mundo en busca de alimentos que solo podía encontrar fuera de los caminos trillados. Parte del encanto de Bourdain era la falta de coincidencia entre su sentido del humor brusco y sardónico y su corazón increíblemente abierto. Bourdain buscaba sabores extraños y comida asquerosa, no para los Fear Facto R-esque el desafío de comerlo, pero para demostrar que cualquiera puede adquirir el gusto por lo desconocido. Probar todas estas cosas nuevas creó un puente entre culturas, un puente que necesitamos mucho.
Y eso es lo que convirtió a Bourdain en un titán. Mientras que otros chefs famosos aprovecharon su fama televisiva para dominar los feudos culinarios, Bourdain utilizó su notoriedad como excusa para conocer gente y viajar por el mundo. Dio a los televidentes estadounidenses una nueva apreciación de la comida. No es solo algo que denota estado o proporciona alimento: es la frecuencia con la que nos conectamos. El enfoque de Bourdain ha inspirado a imitadores y herederos. El más obvio es probablemente David Chang, cuya gran cantidad de médicos amantes de la comida giran en torno a un tema similar de usar la comida como una herramienta para romper nociones culturales preconcebidas.
Bourdain también fue implacablemente honesto. Fue sincero sobre su historial de uso de drogas y adicción, y debido a que fue abierto sobre sus propias luchas, pudo ayudar a otros. También tenía firmes valores morales y los defendió. Más recientemente, se convirtió en uno de las primeras celebridades masculinas en luchar en la primera línea del movimiento #TimesUp después de que su novia, Asia Argento, se presentara como una de las primeras acusadoras públicas importantes de Harvey Weinstein.
El verdadero legado de Bourdain será su compasión. A través de sus diarios de viaje, libros y múltiples programas de televisión, nos mostró cómo es realmente el amor por la vida. No se trata de buscar las mejores cosas ni de acumular riquezas: es abrir tu corazón a tu prójimo. Los programas de comida de Bourdain no se trataban tanto de cocina como de humanidad. Al incrustarse en tierras exóticas, cocinas de extraños e incluso en la entrada de un carrito de tamales en Queens, mostró la conexión visceral entre la comida y los sentimientos. Todos comemos y todos necesitamos amor.
La vida de Anthony Bourdain podría haber sido trágicamente truncada hoy, pero su legado perdurará. Ha cambiado para siempre el género de la programación de alimentos, haciendo hincapié en la experiencia alegre de comer en lugar de preocuparse por su meticulosa artesanía. Nos enseñó a hacer las preguntas correctas sobre el origen de nuestra comida y nos impulsó a probar cosas fuera de nuestro paladar habitual. Se podría decir que Anthony Bourdain influyó en una generación de cocineros y amantes de la comida para ver la comida tal como es, sin todas las tonterías.
Dónde transmitir Anthony Bourdain: partes desconocidas