El tercer volumen de las irresistibles docuseries de Netflix cronicas de tacos es Cross the Border, donde la serie sigue su adoración por la historia y la influencia de los tacos desde México hasta los Estados Unidos. Uniéndose a Chicago en el Volumen 3 como una ciudad de destino para los mexicanos, sus tradiciones y la autenticidad completa del taco están Nueva York, Los Ángeles, Las Vegas, Phoenix, San Diego, Dallas y San Antonio.
CRÓNICAS DEL TACO : CRUZAR LA FRONTERA : ¿TRANSMITIRLO O SALTARLO?
Disparo de apertura: “¿No me reconoces? Soy el único. Soy el taco de carnitas”. Es una característica de larga data de cronicas de tacos que el narrador Mauricio Pimentel habla en primera persona de la comida que se ofrece, y aquí está la delicia del cerdo hervido a fuego lento de las carnitas, un estilo fundacional de la escena del taco de Chicago con raíces en el estado mexicano de Michoacán.
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La esencia: “Mira”, continúa Pimentel, “aunque el taco se vaya de México, México nunca se va del taco. Bienvenidos, gente, La Ciudad de los Vientos”. Para dar inicio a su tercer volumen y el primero en presentar ciudades estadounidenses, cronicas de tacos viaja a Chicago, donde más de cien años de inmigración mexicana ha ayudado a establecer una rica tradición de estilos y sabores de tacos. Con tragos de salsas caseras y mezclas de cebollas y cilantro rociadas sobre rebanadas de carnitas o birria caldosa, conocemos a los propietarios de lugares de barrio como Carnintas Uruapan y Birria Zaragoza, antes de pasar a una secuencia animada que rastrea la influencia mexicana en la ciudad hasta el principios del siglo XX y personas que encontraron trabajo en la vasta red de plantas empacadoras de carne de la ciudad. Y esa promesa de empleo inspiró una diáspora que trajo consigo las tradiciones gastronómicas del México regional.
El chef y dueño del restaurante, Rick Bayless, está disponible para vincular esa historia con los sabores y estilos específicos que funcionan hoy en día en vecindarios de Chicago como PIlsen, Little Village y Archer Heights, así como la escena al aire libre de larga data del Maxwell Street Market, donde los propietarios como Gilberto Ramírez de Rubi's comenzó trayendo los sabores del hogar a su nuevo país. También entramos a Carnitas Uruapan, donde nos encontramos con el fundador Inocencio “El Guero” Carbajal y observamos cómo la carne de carnitas cocida a fuego lento y chisporroteante, crujiente y suave se apila en una caja caliente para atraer a los clientes que la ordenan por rebanadas gruesas y deliciosas desmenuzadas. bocado.
Para hacer un taco auténtico se requieren muchas cosas, incluida la técnica, el conocimiento, el sentido de la tradición y el tiempo dedicado a perfeccionar la prueba de la vista. Pero también se trata de los sabores y las tradiciones que comienzan en casa, o como dice Pimentel, “las artes y encantamientos especiales” que informan la receta particular de mole de una familia. ¿Ya tienes hambre?
¿A qué programas te recordará? Los dos primeros volúmenes de cronicas de tacos vale la pena verlos, con inmersiones profundas en los favoritos regionales mexicanos como los tacos de pastor, barbacoa, suadero, cochinita y guisado. Netflix también presenta a los nominados al Emmy Mesa del Chef , que recientemente publicó un volumen centrado en los chefs de pizza de todo el mundo, así como opciones como Bocados celestiales: México y las reveladoras tradiciones gastronómicas chinas de Orígenes sabrosos .
Nuestra toma: “La mentalidad del inmigrante que viene a los pueblos del norte, a Chicago, a Nueva York, llegar aquí es una verdadera lucha, ¿no? Entonces, una vez que estás aquí, piensas 'Wow, estoy aquí ahora', tienes que subir el nivel'. Como describe Regino Rojas de Revolver Taco Lounge, es un viaje para un inmigrante solo para llegar a su destino, y mucho menos para ganarse la vida una vez que está allí. Y es uno de los puntos fuertes de Taco Chronicles: cruza la frontera que conecta las narrativas personales de los dueños de negocios y taquerías con los que perfila donde su arduo trabajo ha mantenido los distintos sabores y tradiciones gastronómicas del viejo país. En Chicago, tomar un plato de carnitas (carne de cerdo hervida), o comer birria (carne de cabra marinada de Jalisco) o tacos de chilango a la La Ciudad de México es tan natural como pedir una carne italiana bañada con picante y dulce (¡sí, chef!) en Cruzar la frontera , cada uno de esos gustos y estilos comunes a la ciudad se alinean con narrativas personales reveladoras y se ubican en un contexto cultural más amplio, todo en un tiempo de ejecución de menos de 30 minutos. Figura en algunas divertidas lecciones animadas de historia: la forma de Estados Unidos realmente se parece a un cerdo, si lo piensas bien, y cronicas de tacos ha entregado otro éxito a su tributo continuo y apasionado a una de las mejores comidas callejeras del mundo.
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Sexo y piel: Nada!
Disparo de despedida: “Sí, nosotros somos el taco”, dice con orgullo el propietario de Rubí, Gilberto Ramírez. “Y el mundo quiere tacos”. Combine ese sentimiento con un hombre en la ventana de una camioneta saludando a la cámara, y pronto podría ser el próximo en la fila para un plato.
Estrella durmiente: Nuestras estrellas durmientes probablemente deben ser todos los clientes felices en lugares como Carnitas Uruapan, La Chaparrita y Birrieria Zaragoza a quienes se les ve metiéndose tacos en la boca con el ardor de las personas que entienden la vergüenza de las riquezas de Chicago cuando se trata de auténticas tradiciones de tacos.
La mayoría de la línea Pilot-y: Ramírez de Rubí, muy conocido por su “¡Sí! ¡Sí! ¡Sí!' llamada de servicio, habla sobre las tradiciones gastronómicas de su país de origen con alegría y energía incontenibles. “Nuestro arte culinario es inmensamente hermoso”, dice, rodeado por el bullicio de la cocina y los trompos de Rubi’s en el barrio de Pilsen en Chicago. “Tenemos todo tipo de cosas. Somos un país maravilloso”.
Nuestra llamada: TRANSMITIRLO. Pero asegúrese de traer su apetito. Taco Chronicles: cruza la frontera se mueve fácilmente entre la historia cultural, las historias personales y los sabores únicos y perdurables de la tradición de la comida mexicana mientras revela el encanto de los tacos en Chicago.
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Johnny Loftus es un escritor y editor independiente que vive en Chicagoland. Su trabajo ha aparecido en The Village Voice, All Music Guide, Pitchfork Media y Nicki Swift. Síguelo en Twitter: @glennganges