Comida callejera: EE. UU. es la tercera ronda de una serie de Netflix que muestra las historias de cocineros de clase trabajadora y la comida terriblemente deliciosa que preparan. Las dos primeras temporadas centrado en asia y America latina , y ahora enfoca su cámara en media docena de ciudades de EE. UU., comenzando con Los Ángeles y siguiendo su camino hacia Miami, Oahu, Nueva Orleans, Nueva York y Portland, Oregón. La serie es de Brian McGinn y David Gelb; este último dirigió probablemente el mejor documental gastronómico de largometraje de todos los tiempos. Jiro Sueños de Sushi – que abordan el extremo opuesto del espectro gastronómico en sus otras series de Netflix, Mesa del Chef , que ganó un montón de nominaciones a los premios Emmy por sus perfiles de chefs de renombre internacional. El trabajo de los cineastas, Comida de la calle incluido, se siente más como un verdadero documental que como un forraje de fábrica de televisión de realidad, y esta serie es mucho mejor por eso.
COMIDA CALLEJERA: EE.UU. : ¿TRANSMITIRLO O SALTARLO?
Disparo de apertura: Amanecer en las calles de L.A.
La esencia: Juan Carlos Acosta afila su cuchillo, tira un trozo de carne de cerdo en el bloque y lo apuñala una y otra vez. Irá en una olla grande de grasa de cerdo hirviendo a fuego lento que él revuelve con una paleta, una habilidad que aprendió de su padre, quien solía hacer carnitas tan tiernas que la mitad de una mirada de soslayo las disolvería en un charco de sabor puro. Obtenemos una mirada boquiabierta lenta y prolongada ante un plato de tacos de Juan, que se ven tan suntuosos que sabes que empujarías un autobús lleno de niños en edad preescolar y gatitos a un pozo de lava solo para probar uno.
Juan creció en una familia más o menos unida por la carne de cerdo. Era el menor de ocho. Sus mejores recuerdos de cuando era niño eran cuando estaba en la cocina con su padre. Los Acosta se vieron sacudidos por la tragedia cuando su hermana murió en un accidente; Posteriormente, Juan trabajó en otros trabajos antes de volver a casa y ayudó a expandir Carnitas El Momo hasta convertirlo en un humilde remolque de comida que sirve tacos que ganó el primer premio en Tacolandia de Los Ángeles, sobre un montón de tipos cubiertos de chef, y seguramente hace que los servidores de Instagram tomen una decisión regular. rodilla. Vemos a Juan trabajar el remo; vemos a Juan ayudar a su padre, retrasado por un derrame cerebral hace unos años, a hacer ejercicios con bandas de resistencia. Es tan serio que le creemos al 100 por ciento cuando dice que hacer carnitas es su destino y que “el (ingrediente) principal es el amor”.
Cortadas en la historia de Acosta/Carnitas El Momo hay varias viñetas sobre otros alimentos sorprendentemente diversos que se sirven en las calles de los enclaves culturales de Los Ángeles: Churrasco en el Mercado Nocturno de Guatemala, cuyos propietarios solían ser hostigados por la policía en los días previos a que la venta ambulante se convirtiera en legal (aunque todavía sujeto a un complicado proceso burocrático). Brochetas filipinas en Dollar Hits, que sirve 33 brochetas diferentes, todas con un precio de un dólar cada una. Perritos calientes en Earle's en Crenshaw, donde las salchichas se cortan por la mitad y luego se puntúan para obtener todo el sabor de la parrilla, por dentro y por fuera.
¿A qué programas te recordará? Comida de la calle divide la diferencia entre el estilo de Anthony Bourdain es la gente y la cultura más que el enfoque de la comida y el hey-amigo-mira-este-camión-de-comida-familia-receta-tocino- vibraciones de perro de Diners, Autocines y Buceos .
Nuestra toma: Vale la pena enfatizar esto nuevamente: Comida de la calle no es un reality show. No hay música alegre, producción y edición cursi, y anfitriones más grandes que la vida que promulgan sin cesar sobre cuán perversamente baller es esta comida. Gelb y McGinn se toman el tiempo para sumergirse en la atmósfera de sus escenarios y capturar los momentos íntimos entre los seres humanos que brindan una base sólida y humanista para una buena pornografía gastronómica a la antigua. Solos, primeros planos de cerdo estofado humeante dentro de tortillas frescas cubiertas con jalapeños en escabeche (inserte aquí el ruido de babeo de Homer Simpson) solo echar un vistazo a la superficie de una historia profundamente arraigada en la cultura del soul-food. ¿Pero empaquetado con tomas de los padres ancianos de Juan tomados de la mano en un banco y mirando con orgullo cómo su hijo trabaja en la cocina, haciendo lo que ama y manteniendo a su familia? Es algo perfecto.
Ese es el tipo de material que hace que esta serie se sienta más como un perfil detallado de los sabores y texturas distintivos de una ciudad que como un video destacado subvencionado por la junta de turismo local. Gelb y McGinn superponen algunos comentarios de escritores y 'expertos' gastronómicos con sede en Los Ángeles que brindan un contexto amplio necesario, pero los cineastas no confían en ellos para impulsar la narrativa. Más bien, hicieron todo el trabajo preliminar necesario para encontrar las historias inspiradoras detrás de la comida, por lo que su serie no se trata solo de comida.
Sexo y piel: Ninguno, además de mostrarte todo tipo de cosas que te quieras llevar a la boca.
Disparo de despedida: Una foto fija de la familia de Acosta finaliza el episodio, subrayando cómo hacer carnitas ayudó a mantener a estas personas unidas en los buenos y en los momentos difíciles.
Estrella durmiente: Duane Earle, uno de los tres hermanos que dirigen Earle's on Crenshaw, explica cómo llegó a Los Ángeles para estar en el negocio de la música. Él rapeaba mientras trabajaba en el carrito de perritos calientes y finalmente firmó con Ice Cube. Entonces, ¿escupe un verso para la cámara, para nuestra diversión y la suya? Sí, de hecho lo hace.
La mayoría de la línea Pilot-y: “La comida en Los Ángeles, en los centros comerciales y en la calle, es increíblemente rica, increíblemente diversa, simplemente llena de sabor. Ahí es donde está lo bueno”. – Matthew Kang, editor de Eater Los Ángeles
¿Transmitirás o te saltarás el video de aspecto delicioso? #StreetFoodUSA en @netflix ? #SIOSI
Nuestra llamada: Comida callejera: EE. UU. es una serie reflexiva que involucra tus sentimientos tanto como hace que tu estómago gorgotee. TRANSMITIRLO.
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John Serba es un escritor independiente y crítico de cine con sede en Grand Rapids, Michigan. Lea más de su trabajo en johnserbaatlarge.com .