Tomate Cherry Asado Capellini De Dos Maneras

Los tomates cherry o uva asados, perfectamente dulces y jugosos, son la 'salsa' más deliciosa y fácil para espaguetis o capellini.

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Mis chicas divertidas están en una patada de camarones en este momento. Recientemente descubrieron que les encantan los camarones, y no estoy seguro si es que sabe bien o que les encanta arrancarles la cola. Sospecho un poco de ambos.

También me encantan los camarones, son una gran fuente de proteína magra. El problema es el Sr. YM. Él no es un fanático. Entonces, para la cena de anoche comenzamos con un simple cappellini vegetariano con tomates asados ​​y ajo, un poco de albahaca fresca y una pizca de piñones y queso parmesano. Asé unos camarones a la parrilla para ponerlos encima para las niñas y para mí. Yummy Hubby tenía prosciutto encima del suyo.

Usa cualquier cappellini o spaghetti que te guste: sin gluten, integral, alto en proteínas, etc. Me encantan los tomates asados ​​jugosos y aquí hacen su propia salsa fácil en el horno. Me gustó más la versión de camarones, pero elige lo que más te guste: vegetariano, camarones o prosciutto.

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Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 5 tazas de tomates cherry, uva u otros tomates pequeños, rojos y amarillos
• 5 dientes de ajo, pelados
• 1/4 taza de vino blanco seco
• 1/4 cucharadita de sal
• pizca de hojuelas de pimiento rojo
• 8 oz. cappellini o espagueti (u otra pasta gf, si es necesario)
• 1/2 taza de hojas de albahaca fresca, cortadas
• 1/4 taza de piñones tostados
• 1/4 taza de queso parmesano recién rallado (sin lácteos si es necesario)

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 400 grados. Coloque el aceite de oliva, los tomates, el ajo, el vino, la sal y las hojuelas de pimiento rojo en una olla grande para horno holandés o apta para horno. Asar durante 45 minutos.
2. Mientras tanto, cocina los cappellini en agua con sal según las instrucciones del paquete. Escurrir y agregar a la olla de tomates. Agregue la albahaca y los piñones y mezcle para combinar. Servir con queso parmesano encima. Adorne con albahaca adicional.

notas

Opción de camarones: cubra 3/4 de libra de camarones con 1 cucharada de aceite de oliva extra y 1 cucharada de ajo picado. Cubra una sartén con aceite de cocina y póngala a fuego medio alto. Agregue los camarones y cocine hasta que estén rosados ​​y bien cocidos, aproximadamente 2 minutos por lado.

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