Sopa vegana de coliflor asada

Sopa cremosa de coliflor hecha con ingredientes simples de alimentos reales y un refuerzo de proteínas de frijoles blancos.

No creerás lo fácil que es preparar esta reconfortante y saludable sopa de coliflor asada. ¡La coliflor se vuelve perfectamente cremosa, sin crema ni lácteos! Estás a solo unos pocos ingredientes de esta saludable sopa vegana. Si está tratando de incluir más verduras en su dieta, ¡aquí hay una manera sabrosa de hacerlo!

Tengo una confesión. Soy un gran amante de las verduras. Me encantan casi todas las verduras y uno de mis mayores antojos es una ensalada de col rizada de Whole Foods. Pero hay una verdura que nunca me ha gustado y es la coliflor. Siempre parece tan aburrido, tan soso, y la textura... simplemente terrible. Hay muchas otras verduras crucíferas que me gustan: brócoli asado y coles de Bruselas, por nombrar algunas. Pero mi disgusto por la coliflor ha cambiado por completo con esta sopa de ensueño. Habiendo hecho puré de coliflor con papas en el pasado, sabía que se volvería agradable y cremoso en una sopa, así que compré un par de caulis en el mercado.

Después de asar en el horno y hacer puré con otros ingredientes sabrosos como ajo, cebolla y comino, la coliflor se vuelve rica y cremosa. Esta sopa es tan cremosa que me recuerda a una sopa de papa. Es difícil creer que no haya ningún lácteo en esta sopa. Solo ingredientes puros a base de plantas. He hecho esta sopa de coliflor asada varias veces mientras trabajaba en la receta. Lo he hecho con y sin frijoles blancos agregados. No pude notar la diferencia entre las dos versiones. Agregar frijoles blancos a la mezcla aumenta el contenido de proteínas, que es lo que quería al servir esto como un plato principal ligero.

Esta sopa de coliflor asada es suave, así que me gusta agregar unas gotas de salsa picante a mi tazón justo antes de comer. Como la sopa es tan cremosa y suave, mi forma favorita de servirla es con picatostes crujientes encima. Para darle un toque de color y sabor, recomiendo adornar la sopa con cebollino en rodajas. Agregué algunos microgeens aquí también. Si le gustan los puerros, puede cambiar la cebolla en esta receta y usar puerros en rodajas en su lugar.

Nunca pensé que estaría haciendo una receta con dos cabezas enteras de coliflor, pero estoy muy contenta de haberlo hecho. Esta sopa es cremosa, reconfortante y perfecta para los días fríos. Yummy Hubby y me encantó, mi hijo de 9 años felizmente terminó su tazón, pero mi hijo de 6 años no era fanático. Estoy de acuerdo con eso, a veces se necesitan algunos intentos.

Ingredientes

• 2 cabezas de coliflor, partidas en floretes
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
• sea salt
• pimienta recién molida
• 1 cebolla amarilla, picada
• 5 dientes de ajo grandes, picados
• 1 cucharada de comino
• 6 tazas de caldo de verduras
• 1 lata (15 oz.) de frijoles canellini, escurridos
• cebollín fresco, en rodajas, para decorar
• salsa picante, al gusto
• picatostes o pan crujiente para servir

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 425 grados F. Coloque los floretes de coliflor en una bandeja para hornear grande y rocíe con 1 cucharada de aceite de oliva. Condimentar con sal y pimienta. Asar hasta que estén tiernos, 20-25 minutos.
2. Mientras tanto, caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande para sopa. Saltee la cebolla picada hasta que esté blanda y transparente, unos 10 minutos. Agregue el ajo y el comino y saltee otro minuto más. Añadir el caldo de verduras y llevar a fuego lento. Agregue la coliflor asada y los frijoles blancos a la olla. Cocine a fuego lento hasta que la coliflor esté muy suave, unos 10 minutos. Use una licuadora de inmersión para hacer puré la sopa. Alternativamente, deje que la sopa se enfríe un poco y transfiérala con mucho cuidado a una licuadora para hacer puré. Agregue unas gotas de salsa picante al gusto. Sazone la sopa al gusto con sal y pimienta. Para diluir la sopa, agregue más caldo de verduras o agua, si lo desea.
3. Para servir la sopa, cubra con cebollino, una pizca de salsa picante y picatostes o sírvala con pan crujiente.

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