Puré de judías blancas con coles de Bruselas asadas y calabaza moscada

El puré de frijoles blancos con calabaza asada y coles de Bruselas es un acompañamiento vegetariano saludable y abundante o un plato principal perfecto para las cenas de Acción de Gracias o de otoño.

Esta es una receta simple para la cena que algunas de mis amigas hacen todo el tiempo. Una le pidió a la otra la receta, que ella creó después de probar algo similar a la muestra de Trader Joe, luego me la dio y evolucionó hasta convertirse en lo que ves aquí. Las recetas que han evolucionado a través de novias son las mejores, si me preguntas. Sería increíble para un plato vegetariano de Acción de Gracias.

La primera vez que hice este puré lo hice sin la calabaza o la salchicha (vegana) y a todos en nuestra pequeña familia les encantó. Nuestros hijos son grandes amantes de las coles de Bruselas asadas, así que no tuve ninguna queja con esta cena de un solo plato. Esta semana agregué calabaza y me encantó la dulzura que agregó. Serví nuestras verduras asadas y puré de frijoles con mis salchichas veganas favoritas de Asado de Campo . No son transgénicos y tienen un alto contenido de proteínas, y mis invitados carnívoros generalmente no tienen idea de que no tienen carne. Esta puede ser la cena que preparo con más frecuencia durante el otoño y el invierno.

¡Prueba esta cena de otoño económica, fácil, sabrosa y saludable esta semana!

Asar la calabaza moscada y las coles de Bruselas

Un poco de aceite de coco y sal marina y al horno ¡listo!

El asado es siempre mi método favorito para cocinar tanto las coles de Bruselas como la calabaza. El exterior se vuelve agradable y crujiente caramelizado y el interior tierno.

Triture los Frijoles Cannellini

Mientras se asan las verduras, preparo el puré de frijoles con aceite de coco, cebolla y salvia.

Una vez que las verduras están listas, las sirvo justo encima del puré de frijoles. ¡Dale una pizca generosa de queso parmesano y listo! ¡Tienes tu proteína de los frijoles y una gran cantidad de vitaminas vegetales encima! Esta cena está en un plato. Hágalo para una cena familiar ocupada entre semana o para el Día de Acción de Gracias.

Ingredientes

• 1 calabaza moscada mediana, pelada y cortada en cubos de 1 pulgada
• 1 libra de coles de Bruselas, en cuartos
• sal marina al gusto
• 2 cucharadas de aceite de coco (o aceite de oliva virgen extra)
• 1 cebolla amarilla dulce, cortada en cubitos
• 8 hojas de salvia fresca, en rodajas finas, y algunas más para decorar
• 2 latas de frijoles blancos como cannellini, escurridos pero sin enjuagar
• 1/2 taza de queso parmesano rallado, y más para servir (me gusta la marca Follow Your Heart)

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 375 grados F.
2. Coloque la calabaza en cubos y las coles de Bruselas en una fuente para hornear grande y mezcle con una cucharada de aceite. Espolvorea ligeramente con un poco de sal marina y pimienta. Asar hasta que estén tiernos y dorados, 30-40 minutos.
3. Mientras tanto, saltee la cebolla en una cucharada de aceite hasta que se ablande y se dore. Agregue la salvia y saltee 5 minutos más a fuego lento. Agregue los frijoles y triture con el dorso de un tenedor. Agregue el queso parmesano.
4. Sazone el puré al gusto con sal y pimienta.
   Transfiera el puré de frijoles a un plato para servir. Cubra con coles de Bruselas asadas y calabaza. Adorne con hojas de salvia adicionales y sirva con queso parmesano.

notas

Para una opción vegana, use parmesano sin lácteos como Follow Your Heart.

Información nutricional:

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