Pastelitos De Lasaña De Verduras

Receta de mini vasitos de lasaña vegetariana, o cupcakes de lasaña como los llamamos nosotros. Esta es una conversación patrocinada escrita por mí en nombre de Ragu®. Las opiniones y el texto son todos míos.

Estos lindos mini cupcakes de lasaña fueron la cena favorita la semana pasada. Pensé con seguridad que mis hijos sacarían las rodajas de berenjena y calabacín, ¡pero no lo hicieron! Al horno con salsa de tomate y queso, los niños ni siquiera notaron las verduras. Mi hijo de 8 años pidió segundos y tercios, y mi hijo de 5 años pidió que le sobraran pastelitos de lasaña para cenar la noche siguiente. Con estas lasagnas sentí la magia de la hora de la cena, en una semana movida. Nuestras niñas ahora están en danza, piano, patinaje sobre hielo y Girl Scouts. Todas estas actividades dejan poco tiempo para sentarse y hablar realmente sobre nuestro día. La cena familiar es muy importante porque es un momento en el que todos podemos conectarnos sin distracciones. Esta receta usa un frasco de salsa para facilitar la vida y hacer que la magia de la cena familiar sea factible para las mamás ocupadas como yo. Mi plan era congelar la mitad para un día ajetreado, pero se los tragaron todos.

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Tomé un frasco de Ragu® en Ralph's camino a casa de la clase de baile para una lasaña rápida. Simplemente no puedes superar estos precios. Sea creativo y use su sabor favorito. Me gusta más la versión sin azúcar agregada, pero el hongo también sería delicioso. La pasta es mi opción para unir a nuestra familia, así que siempre tengo un par de frascos de salsa en mi despensa. Ragu® participará en un programa de descubrimientos de Kroger en la tienda el 16, 17 y 18 de octubre; échales un vistazo para obtener ideas aún más rápidas y fáciles para la hora de comer.

Ingredientes para una sabrosa lasaña sin carne. Me encanta hacer lasaña extra y guardar una en el congelador.

Todos estuvimos de acuerdo en que la lasaña en forma de magdalenas era un cambio divertido. Tenía un cortador de pastelería redondo de 2 ″ que hacía rondas perfectas, pero los cuadrados de fideos también están bien.

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Mi parte favorita de esta receta es el calabacín y la berenjena. En el futuro, podría cortar la pasta por completo, ya que el calabacín forma hermosas capas por sí solo.

Ingredientes

• 1/2 paquete de fideos para lasaña
• 1 recipiente (15 oz) de queso ricotta
• 1/3 taza de queso parmesano rallado y más para cubrir
• 1 huevo
• 1/4 taza de albahaca fresca picada
• 1 bola de mozzarella fresca, en rodajas (del tipo en agua)
• 1 frasco (24 oz) de tu Ragu® favorito
• 1 (aproximadamente 2 'de ancho) calabacín, cortado en rodajas de 1/8'
• 1 berenjena japonesa, cortada en rodajas de 1/8'

Instrucciones

1. Cocine los fideos según las instrucciones del paquete. Coloque en una bandeja para hornear galletas ligeramente engrasada para que las hojas no se peguen.
2. En un tazón mediano, mezcle la ricota, el queso parmesano, el huevo y la albahaca hasta que estén bien combinados. Dejar de lado.
3. Vierta la salsa de tomate en 12 moldes para muffins para cubrir el fondo. Corta láminas de lasaña cocidas en trozos de 2 pulgadas o en círculos de 2 pulgadas si tienes un cortador de galletas. Coloque una pieza de fideos de lasaña en cada taza sobre la salsa. Cubra con 1 cucharada de mezcla de ricotta. Cubra la ricota con una rodaja de calabacín, mozzarella y berenjena y presione suavemente sobre la ricota. Cubre las verduras con una capa de salsa de tomate. Cubra con una cucharadita de la mezcla de ricota. Cubra la ricotta con una segunda hoja de pasta, luego extienda la salsa de tomate por encima. Espolvorear con queso parmesano.
4. Es posible que te queden suficientes ingredientes para hacer unos 5 más, ¡así que adelante y hazlo en un segundo molde para muffins!
5. Hornee a 375 grados F durante 35 minutos. Dejar enfriar 10 minutos. Pase un cuchillo por el borde para liberar las copas.

Información nutricional: