Pastel de chocolate sin harina con ganache y avellanas

Aquí hay un verdadero espectáculo para tu próxima fiesta. El pastel de chocolate sin harina es ligero y aireado, gracias a las claras de huevo batidas y sin harina. Perfecto con una suave ganache de chocolate y avellanas tostadas crujientes.

Yo serví esto con helado de cafe casero . El pastel de chocolate sin harina y el helado de café son una combinación perfecta.

Ingredientes

Pastel de chocolate sin harina

• 10 onzas de chocolate agridulce o semidulce, picado
• 1 1/4 tazas (2 1/2 barras) de mantequilla sin sal, cortada en cubitos
• 10 yemas de huevo grandes
• 1/2 taza más 6 cucharadas de azúcar
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1/4 cucharadita de sal
• 9 claras de huevo grandes

ganache

• 8 onzas de chocolate agridulce o semidulce, picado
• 1 taza de crema batida espesa
• 1 1/2 tazas de avellanas, tostadas, picadas en trozos grandes

Instrucciones

1. Para el pastel, coloque la rejilla en el centro del horno y precaliente a 350 °F. Unte con mantequilla un molde desmontable de 10 pulgadas de diámetro con lados de 2 3/4 pulgadas de alto. Cubra el fondo de la sartén con papel pergamino redondo. Coloque el chocolate y 1 1/4 tazas de mantequilla en un tazón mediano de metal. Coloca el tazón sobre una cacerola con agua hirviendo; revuelva hasta que la mezcla se derrita y esté suave. Retire el recipiente del agua; fresco a tibio, alrededor de 10 minutos.
2. Usando una batidora eléctrica, bata las yemas de huevo y 1/2 taza de azúcar en un tazón grande hasta que esté muy espesa y de color amarillo pálido, aproximadamente 5 minutos. Batir la vainilla y la sal. Doble suavemente la mezcla de chocolate en la mezcla de yema. Usando batidores limpios y secos, bata las claras de huevo y las 6 cucharadas de azúcar restantes en otro tazón grande hasta que se formen picos. Incorpora 1/3 de las claras batidas a la mezcla de chocolate. Dobla las claras restantes en 2 adiciones. Transfiera la masa al molde preparado.
3. Hornee el pastel hasta que el probador insertado en el centro salga con migas húmedas adheridas, aproximadamente 45 minutos (el pastel se hinchará y tendrá la apariencia de un soufflé mientras se hornea). Deje enfriar el pastel en el molde sobre la rejilla durante 15 minutos (el pastel caerá en el centro). Pasa un cuchillo por los lados del pastel para aflojar; presione el borde del pastel hacia abajo para nivelarlo con el centro. Retire los lados del molde y enfríe el pastel por completo. DO AHEAD Se puede hacer con 1 día de anticipación. Cubrir y almacenar a temperatura ambiente.
4. Para el ganache, combine el chocolate y la crema en un tazón mediano de metal. Coloque el tazón sobre una cacerola con agua hirviendo y revuelva hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté suave. Retire el recipiente del agua; deje reposar hasta que el ganache se enfríe un poco pero aún se pueda verter, aproximadamente 5 minutos.
5. Coloque el pastel enfriado en una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear con borde. Vierta 1/2 taza de ganache sobre la parte superior del pastel. Con una espátula inclinada, extienda rápidamente el ganache sobre la parte superior y los lados del pastel. Congelar el pastel 3 minutos. Vierta el ganache restante sobre la parte superior del pastel. Trabajando rápida pero suavemente y sujetando el fondo del molde y la rejilla, incline ligeramente la rejilla con el pastel de lado a lado, permitiendo que el ganache fluya uniformemente sobre los lados superior e inferior del pastel; alise los lados con una espátula acodada. Presione las avellanas en los lados del pastel para que se adhieran. Enfríe el pastel hasta que el ganache esté firme, aproximadamente 1 hora. DO AHEAD Se puede hacer con 1 día de anticipación. Cubra con la cúpula de pastel y mantenga refrigerado. Dejar reposar a temperatura ambiente 45 minutos antes de servir.

notas

Información nutricional:

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