Lo siguiente que comes es una salida para David Chang. Su última gran serie gastronómica, Feo delicioso , debutó en 2018, en lo que se siente como otro mundo. Si Feo delicioso era esencialmente Chang y sus amigos en una gira mundial de banquetes, Lo siguiente que comes se parece más a lo que sucede cuando vence la factura del banquete.
La pandemia, a nivel mundial, y el envejecimiento, personalmente, producen aquí un tono muy diferente y más serio para Chang. Feo delicioso no rehuyó temas difíciles, como la violencia que enfrentaron los camaroneros vietnamitas cuando llegaron a la costa del Golfo, pero al final, la atención se centró más en lo delicioso que en lo feo. Aquí, como sugiere el título, la atención se centra en lo que viene a continuación, en tiempos cada vez más inciertos. Hay un arco de seis episodios, que comienza con la automatización y la entrega, continúa con las alternativas de hamburguesas y carne, restaurantes, desayunos, sushi y, finalmente, una visita especulativa al 2050.
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Si le preocupa el futuro de los seres humanos en el planeta Tierra, las preguntas que plantea Chang son importantes, pero hay ventajas y desventajas en que David Chang sea quien plantee estas preguntas. En general, existen convenciones para la televisión o las películas de no ficción o documentales que implican que el cineasta dé un paso atrás y deje que los sujetos hablen por sí mismos. En un nivel, el tema de David Chang es David Chang, y David Chang da un paso al frente y deja que David Chang hable por sí mismo. Este es un corte profundo, pero en su calidad de documentalista con voz, Lo siguiente que comes podría recordarle a Michael Moore Nación de TV . Basado en el éxito de sus proyectos televisivos anteriores y su celebridad en general, es probable que haya personas que se involucren con estos temas porque David Chang está hablando de ellos, pero incluso sus mayores fanáticos ocasionalmente pueden esperar un mayor enfoque en el tema. y menos en el anfitrión.
Si Feo delicioso era esencialmente Chang y sus amigos en una gira mundial de banquetes, Lo siguiente que comes se parece más a lo que sucede cuando vence la factura del banquete.
El episodio más fuerte de esta serie es el de las hamburguesas ( Hamburguesas: dieta equilibrada ), y también el que tiene la mejor oportunidad de hacer un cambio positivo en el mundo. La demanda insaciable de hamburguesas de los estadounidenses impulsa la deforestación en América del Sur, lo que impulsa el cambio climático. Al mismo tiempo, para muchos, comer una hamburguesa enorme es una parte importante de ser estadounidense. En su juventud, Chang impulsó una agenda centrada en la carne, incluso poniendo que no acomodamos a los vegetarianos en el menú de sus restaurantes. Una década más tarde, Chang hace que el punto muy inteligente es que lo que hace que una hamburguesa sea buena es el equilibrio: diferentes texturas, temperaturas y sabores trabajando juntos. Como tal, la hamburguesa en el medio es solo una parte de lo que es una hamburguesa, y Chang está gratamente sorprendido de lo buenos que pueden ser Impossible Burgers y sus competidores. Volviendo a la idea de equilibrio, Chang señala que este tipo de alimentación refleja la posibilidad de un tipo de equilibrio más profundo. Habría sido impensable para los Chang que optar por sustitutos de hamburguesas Larissa MacFarquhar perfilada en el Neoyorquino en 2008 , pero en 2021, Chang tiene fanáticos de las hamburguesas como yo, Impossible Burger curiosos, lo que probablemente sea bueno para el planeta.
El episodio más sombrío, y posiblemente el más inquietante, es el del sushi ( Sushi: Di adiós ). Chang pasó algunos de sus años de formación viviendo, comiendo y cocinando en Japón, y aquí y en otros lugares, se puede ver que conserva una reverencia especial por esa cocina. Probablemente el trago más escalofriante sea el de una bandeja de sushi, donde diferentes variedades se desvanecen en orden de su extinción proyectada, comenzando con el salmón en 2049 y terminando con besugo en 2094. Dicho de otra manera, los niños que nazcan este año tendrán que casarse. temprano si quieren servir salmón en sus bodas. Hay algunos puntos brillantes, con salmón cultivado en laboratorio lo suficientemente bueno como para engañar al 99% de los consumidores de sushi. Más importante aún, Chang señala que el sushi en Japón es un placer para ocasiones especiales, y la reverencia que ello conlleva, mientras que en los EE. UU. Se ha convertido en un alimento de conveniencia supuestamente saludable. El sushi de Aramark probablemente no debería ser una cosa, pero si trabajas en un campus, probablemente sea lo menos insalubre en el patio de comidas. De manera más general, este episodio destaca una preocupación persistente de que en el futuro la comida será menos abundante y menos deliciosa. Hay una exploración de la proteína de insectos, que aunque no del todo Snowpiercer -esque, no es tan delicioso como, digamos, el viaje de Chang a Houston en Feo delicioso.
En conjunto, la estética de estos programas es un poco más frenética que su trabajo televisivo anterior, y despliega una gran cantidad de material de archivo realmente excelente para recordarnos cómo es el pasado de la comida. No esperaba un viaje al Honeycomb Hideout en el episodio del desayuno, pero me alegré de que me lo recordaran. El episodio del desayuno también presenta lo que podría ser el mejor momento de la serie, donde un tazón de pho estilo Kool-Aid Man irrumpe en una cocina suburbana blanca e interrumpe los cereales y los panqueques para siempre. Al mismo tiempo, ¿hacer que la mamá diga Umami? ¿No es eso lo de David Chang? Al final de la parte, uno desea que David Chang pudiera arreglárselas para quitarle el nombre de David Chang de la boca a David Chang a veces.
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Lo siguiente que comes se centra en el futuro de la alimentación. El único lugar desde el que podemos ver el futuro es el presente, y la gestión de Chang de dos de ellos es muy divergente. Como parte de un reconocimiento cultural más amplio en torno a los problemas del acoso sexual y la agresión sexual, existe una nueva preocupación por la tendencia de las cocinas de los restaurantes a ser focos de masculinidad tóxica abusiva. Las dos primeras coprotagonistas enumeradas para Feo delicioso fueron Peter Meehan y Aziz Ansari, quienes se han enfrentado a repercusiones profesionales debido a las decisiones que tomaron sobre cómo tratan a las mujeres. Chang reconoce que ha sido parte de este problema y lo analiza con cierto detalle en sus memorias. Sin embargo, como Detalles de Hannah Selinger , reconocer el daño no es lo mismo que repararlo. Dado que los propios restaurantes de Chang aparecen en esta serie, y que uno de los episodios es un ajuste de cuentas con el futuro de los restaurantes, es una pena que Chang no aborde este aspecto roto de la cultura de los restaurantes de una manera más sustantiva.
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Por otro lado, otro tema que desafía a la alimentación, y especialmente a los medios alimentarios, son las cuestiones de representación y equidad. El más destacado de ellos fue el escándalo que envolvió Buen provecho en 2020, ya que varios miembros del personal se fueron debido a una presunta discriminación racial. A lo largo del programa, los interlocutores de Chang son abrumadoramente personas de color y presentan un equilibrio de género que estaba ausente en algunos de sus proyectos anteriores. De hecho, una de las autoridades alimentarias que presenta es Priya Krishna, uno de los empleados que se fue Buen provecho .
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Cuando escribí sobre el último programa de Chang, Feo delicioso el titular de una de las piezas era The Shellfish Episode Of David Chang's Feo delicioso en Netflix le permitirá fijar el precio de los vuelos a la ciudad de Ho Chi Minh. Eso fue en 2018, que se siente como si hubiera sido una eternidad. Volar alrededor del mundo para comer algunos cangrejos se siente imposible, en cuanto a COVID, y decadente, en cuanto a carbono. Apropiadamente para los tiempos, Lo siguiente que comes es mucho más sobrio y aleccionador. Hay menos para hacer que se te haga la boca agua de lo que hemos visto en programas de televisión de Chang anteriores, pero él usa su púlpito de matón de Hulu para hacer algunas preguntas que tienen mucho en juego.Jonathan Beecher Field nació en Nueva Inglaterra, se educó en el Medio Oeste y enseña en el Sur. Tuitea profesionalmente como @EsaJBF , y no profesionalmente como @LaGurglingCod . A veces también escribe para Ávidamente y Vulgar .