Muffins saludables de plátano y arándanos

Los muffins de plátano aprobados por los niños más deliciosos, salpicados de arándanos jugosos y brillantes: ¡la mejor combinación!

Las niñas y yo pasamos el día de Año Nuevo en el encantador pueblo de Los Olivos, CA. Nuestros amigos cercanos alquilaron una casa en el campo por unos días para escaparse de vacaciones. Fue el día perfecto para relajarse al aire libre. Antes de partir en nuestra aventura, hicimos un lote de muffins súper fáciles y saludables.

30 va en 30

Los 12 panecillos fueron engullidos justo cuando llegamos. A los niños les encantaron estos. Mi amigo Victoria sacó una tetera preciosa y los niños bebieron té imaginario con sus panecillos hasta que la canasta de panecillos solo contenía migas. ¿No son estos asistentes a la fiesta del tamaño de una pinta demasiado lindos para las palabras'>

Normalmente usaría arándanos congelados en esta época del año, pero esta semana encontramos algunas bayas orgánicas geniales. Las nueces serían una adición deliciosa a estos panecillos: simplemente agregue 1/2 taza de su favorito (nueces, nueces, nueces de macadamia serían fantásticas) antes de las bayas. Estos funcionarán bien con harina sin gluten si lo desea.

Si alguna vez estás en el centro o el sur de California, te recomiendo un fin de semana en Los Olivos. Alquiler vacacional en Santa Ynez tiene algunas hermosas casas de alquiler en la región vinícola. Hasta entonces... tómese unos panecillos con su próxima fiesta de té.

Ingredientes

• 1/3 taza de aceite de coco suave (ligeramente derretido)
• 1/2 taza de azúcar morena clara, ligeramente empaquetada (recomiendo usar azúcar cruda o azúcar de coco)
• 1/4 taza de sirope de agave
• 3 plátanos maduros, triturados con un tenedor
• 2 huevos batidos
• 1/2 taza de harina para todo uso sin blanquear (o harina GF)
• 1/2 taza de harina de trigo integral (o harina GF)
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 1/2 tazas de arándanos (frescos o congelados)
• 1 cucharada de azúcar turbinado (opcional)

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350 grados F.
2. En un tazón grande, mezcle el aceite de coco, el azúcar, el agave o el néctar de coco, el puré de plátanos y los huevos.
3. En un tazón mediano, mezcle las harinas, el bicarbonato de sodio y la sal.
4. Revuelva los ingredientes secos en los ingredientes húmedos con una espátula de goma o una cuchara de madera. Incorpore suavemente los arándanos.
5. Vierta la masa en el molde para muffins preparado y espolvoree la parte superior con azúcar turbinado. Hornear durante 15 minutos hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

Información nutricional:

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