Muffins Paleo De Chocolate Y Plátano

Los muffins de plátano con chocolate más deliciosos, ricos y decadentes hechos con ingredientes más saludables como las harinas de almendras y coco.

Para que conste, no estoy totalmente en el carro paleo. Me quedo con el campamento a base de plantas, pero creo que hornear paleo es fantástico. Aunque nunca podría rechazar una baguette o croissant recién hecho, trato de mantenerme alejado de la harina blanca y el azúcar el 99% del tiempo. Realmente no hacen nada bueno y ahora hay tantas alternativas nutritivas: harina de avena, harina de almendras, harina de almendras, harina de coco, harina de quinoa...

El pelador de plátanos más lindo de toda la tierra. Pero en serio.

Hoy, el delicioso panadero y yo decidimos hacer unos muffins de plátano mientras la hermana mayor estaba en la escuela. Decidimos agregar un poco de cacao crudo y yo decidí usar harina de almendras en lugar de harina. Arriesgado, pero exitoso. y usando Dulces de Lily patatas fritas significa sin azúcar añadido.

El resultado fue lo que creo que los verdaderos panaderos llamarían una 'miga tierna', pero eso suena tan tonto y pretencioso. Estaba húmedo y con forma de pastel/magdalena. Como un panecillo de plátano, solo que con chocolate.

Estos panecillos rápidos se pueden batir rápidamente en un solo tazón. Nuestra masa estuvo lista antes de que el horno terminara de precalentarse. ¡Imprime o Pin para guardar y hacer durante el fin de semana!

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Ingredientes

• 3 plátanos muy maduros
• 2 cucharadas de aceite de coco o mantequilla derretida
• 1/3 taza de miel o jarabe de arce
• 1 gotero de stevia líquida* (o 2 cucharadas adicionales de miel)
• 1 huevo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 taza de harina de almendras (utilicé Trader Joe's)
• ¼ de taza de harina de coco (si no tienes harina de coco, puedes usar 2/3 de taza de harina integral o gf)
• 1/3 cup cacao powder
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/4 taza de mini chispas de chocolate, más 1 cucharada, uso dividido (se recomienda Lily)

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra un molde para muffins con capacillos.
2. Coloque los plátanos pelados en el tazón de una batidora. Batir hasta que esté bien triturado.
3. Agregue aceite, miel, stevia, huevo y vainilla, y continúe batiendo a fuego medio hasta que estén bien combinados. Agregue harina de almendras, harina de coco, cacao, bicarbonato de sodio y polvo de hornear y bata a fuego lento hasta que estén bien combinados. Agregue ¼ de taza de chispas de chocolate. Coloque la masa en los moldes para muffins preparados. Espolvorea con las chispas de chocolate restantes.
4. Hornea 18 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Estos muffins se sirven mejor tibios.

notas

Opción Vegana:

• Use jarabe de arce o de coco en lugar de miel.
• Para hacer un reemplazo de 'huevo' vegano, mezcle 1 cucharada de harina de lino con 3 cucharadas de agua tibia.
• Asegúrate de usar chispas de chocolate veganas.

Opción sin gluten:

• Asegúrate de que las chispas de chocolate no contengan gluten.

Información nutricional: