Muffins De Chocolate Y Calabacín

¡Consigue tu dosis de chocolate y verduras a la vez! Estos muffins veganos de calabacín con doble chocolate y pepitas de chocolate están rellenos de ingredientes naturales.

El solsticio de verano significa que salen cantidades masivas de calabacines de nuestro jardín. Si bien me encantan los calabacines salteados, en espiral, en tacos de verduras a la parrilla y como papas fritas con calabacín al horno, mi familia se cansa rápidamente de la calabaza de verano. Uno de mis placeres culpables favoritos de calabacín es hornear pan de calabacín o muffins de calabacín. El calabacín agrega humedad y nutrición, sin ningún sabor vegetal.

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Esta semana se me ocurrió un antojo repentino de brownie y necesitaba hornear algo dulce, rico y con chocolate de inmediato. ¡Muffins de calabacín y chocolate al rescate! Los muffins de chocolate suenan TAN decadentes y traviesos. Sin embargo, puedes transformar una masa básica para muffins en una de chocolate agregando una cucharada de cacao en polvo sin azúcar. ¡Pruébalo con muffins de plátano alguna vez!

Estos muffins de calabacín y chocolate se han aligerado. Son mucho más bajos en azúcar y aceite que la mayoría de los panecillos de calabacín, y requieren ingredientes naturales como el aceite de coco y el jarabe de arce. Entonces, cuando los niños en nuestra cita de juegos de ayer pidieron más, nos alegramos de dejarles tomar un segundo panecillo. Pensaron que iban a recibir un cupcake y nosotros sabíamos que iban a recibir algunas verduras. Eso es lo que yo llamo ganar-ganar.

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Hablemos de la harina por un minuto. Hay tantas opciones en estos días. Me gusta más la harina de trigo integral para repostería, que es más liviana y más finamente molida que la harina de trigo integral normal, pero aún así está menos procesada que la harina blanca. Eso es lo que he usado aquí y recomiendo para esta receta. Si usa todo uso, producirá un panecillo más parecido a una magdalena, mientras que la harina de hojaldre de trigo integral será un poco más terrosa. También me encantaría probar aquí la harina de espelta. Para mis amigos sin gluten, esta receta se puede hacer sin gluten usando un tipo de harina sin gluten taza por taza si está seguro de usar también chocolate sin gluten. Probé esta receta usando harina para todo uso sin gluten de Arrowhead Mills. La textura resultó diferente y no tenían esa bonita cúpula suave que ves aquí. Todavía estaban chocolatosos y deliciosos, especialmente calientes del horno, pero creo que probablemente podrías encontrar una mejor receta de muffins de calabacín sin gluten y luego agregar un poco de cacao en polvo.

La próxima vez que tenga calabacín extra pero tenga ganas de comer chocolate, pruebe estos muffins y hágame saber lo que piensa. Me encantaría probar estos con nueces. Creo que agregaría un buen crujido y un poco de impulso nutricional. ¡Avísame si lo intentas!

Los panecillos como estos que no tienen mucha grasa tienden a adherirse a los revestimientos. Como se puede ver en las fotos, no tuve este problema. Yo uso revestimientos de pergamino sin blanquear y nunca se pegan. ¡Estos son los mejores! Enlace de afiliado de Amazon:

¡Mira el video tutorial rápido!

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Ingredientes

• 1 2/3 taza de harina (harina para todo uso o harina integral para repostería)
• 1/3 taza de cacao en polvo sin azúcar
• ½ taza de azúcar de coco
• 1 ½ cucharaditas de polvo de hornear
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ¼ cucharadita de sal
• 1 1/3 tazas de calabacín rallado
• ¾ taza de leche de almendras
• 2 cucharadas de aceite de coco derretido
• 2 cucharadas de jarabe de arce
• 1 huevo de lino
• 1 cucharadita de vainilla
• ½ taza de trozos de chocolate (sin lácteos)

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 375 grados F. Cubra un molde para muffins con papel pergamino.
2. En un tazón mediano, mezcle la harina, el cacao en polvo, el azúcar de coco, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Dejar de lado.
3. En otro tazón, mezcle el calabacín rallado, la leche, el aceite de coco, el jarabe de arce, el huevo de lino y la vainilla.
4. Revuelva los ingredientes húmedos en los ingredientes secos hasta que se combinen. Si usa una mezcla sin gluten o harina integral para repostería, es posible que deba agregar más leche, ya que estas son harinas más absorbentes. Dobla los trozos de chocolate, reservando algunos para cubrir. Rellene los moldes para muffins con la masa y espolvoree los trozos de chocolate adicionales encima. Hornear durante 15-20 minutos.

Información nutricional: