¿Sabías que, hace 5 años, la producción de carne de cerdo superó la producción de arroz en Corea del Sur? Eso es un gran problema cuando lo piensas. Durante el último medio siglo, a medida que Corea del Sur se ha vuelto más próspera, la carne de cerdo se ha convertido en una parte más prominente de la cultura alimentaria del país, especialmente la deliciosa y grasosa panceta de cerdo en capas. Una nueva serie documental de comida coreana analiza más de cerca la obsesión del país por la carne de cerdo.
VIENTRE DE CERDO COREANO RHAPSODY : ¿TRANSMITIRLO O SALTARLO?
Tiro de apertura: Una cultura sin precedentes de asar carne directamente al fuego, dice un gráfico cuando vemos varias tomas de cerdo asado sobre brasas al rojo vivo en varios métodos.
La esencia: Rapsodia de vientre de cerdo coreano es una serie documental que explora cómo la carne de cerdo, más específicamente, la panceta de cerdo deliciosamente grasosa, se convirtió en la proteína favorita de Corea del Sur durante los últimos 50 años. El anfitrión Baek Jong-won va a diferentes lugares del país para descubrir las diferentes formas en que se prepara la panceta de cerdo y qué implica la obsesión de la gente con ella; se ha vuelto tan importante en la dieta coreana que en 2016 la producción de carne de cerdo superó la producción de arroz por primera vez.
En el primer episodio, Baek es testigo de que un grupo prepara una barbacoa al vapor de cáñamo en la arena, que se utiliza para cocinar un cerdo entero y luego se distribuye a todos los miembros del pueblo. Parte del proceso de cocción consiste en verter agua en el agujero ya humeante, haciendo un géiser de barro caliente; pero cuando el cerdo está listo, está lo más tierno posible.
cuando vuelve el show de yellowstone
Se discute el auge del restaurante de barbacoa en el país, donde los comensales asan sus propias carnes en parrillas de mesa, luego agregan todo tipo de salsas y verduras y otros aderezos, especialmente en relación con el auge de la panceta de cerdo como una proteína barata. Baek corta un cerdo entero para mostrarle exactamente qué se considera panceta de cerdo y por qué algunos lugares solo ofrecen la porción en capas y otros usan toda el área de la panceta de cerdo, incluidas las costillas.
Baek también explora diferentes parrillas que se han hecho y han pasado de moda a lo largo de los años; un comerciante se especializa en tapas de teteras, que se calientan hasta el punto en que la panceta de cerdo se dora justo en esa tapa. También visita un restaurante donde el chef envejece en húmedo y en seco su cerdo; abre una sección de costilla y panceta de cerdo, añejada durante más de un año, y le encanta el hecho de que huele a queso. Visita una granja de cerdos y ve cómo diferentes cerdos de diferentes regiones obtienen diferentes sabores, y para una cena de residentes nativos y expatriados, hace panceta de cerdo de diferentes maneras.
¿Qué programas te recordará? Con sus primeros planos amorosos de la comida que se está cocinando, Rapsodia de vientre de cerdo coreano se parece mucho a la serie taiwanesa Orígenes sabrosos . Pero también hay un elemento de un programa de viajes de cocina como Prueba la nación con Padma Lakshmi , también.
Nuestra Toma: El primer episodio de Rapsodia de vientre de cerdo coreano comenzó de manera prometedora, con tragos de panceta de cerdo cocinándose, y Baek, un chef que también es un presentador prominente de los programas de cocina en el Sistema de Radiodifusión Coreana (KBS), tiene personalidad más que suficiente para agregar a cada segmento en el que está sin lograrlo. todo sobre él.
Todo se ve delicioso, especialmente si te encanta la panceta de cerdo y todas sus capas de carne grasa y salada. Pero el primer episodio tiene un problema de enfoque. Ningún tema se trata en profundidad, pasando de un tema a otro. Quizás eso se deba a que el episodio es más una introducción a la obsesión de Corea por la panceta de cerdo, y los episodios posteriores girarán en torno a temas particulares (los episodios se publicarán semanalmente; el segundo episodio trata sobre el aumento de la panceta de cerdo en Corea).
Pero, si puede superar el nerviosismo de la narrativa, obtendrá una mirada interesante a cómo la carne de cerdo se ha apoderado de la cultura gastronómica coreana durante el último medio siglo. Ah, y tendrás hambre. Mucha, mucha hambre.
Sexo y piel: A menos que estemos contando piel de cerdo asada (también conocida como cracklins), entonces no hay nada.
Disparo de despedida: Escenas del próximo episodio, donde los temas de discusión son cómo los coreanos usan cada parte del cerdo y cómo comer cerdo es como un festival.
Estrella durmiente: El tema principal, de la banda Crying Nut, suena como una canción irlandesa para beber, pero en coreano. Definitivamente marca el tono de lo alegre que es la serie.
Most Pilot-y Line: La única parte mala del programa es que lo estábamos viendo demasiado tarde para entrar en DoorDash y pedir un plato de panceta de cerdo de alguna parte.
Nuestro llamado: TRANSMITIRLO. A pesar de ser un poco entrecortado en su ritmo y formato, Rapsodia de vientre de cerdo coreano es una serie en la que puedes hundir tus dientes. Bueno, no literalmente. Pero ciertamente le da ganas de pedir un sándwich de panceta de cerdo la próxima vez que quiera que le entreguen comida.
¿Debería transmitir u omitir la serie de documentales de comida? #KoreanPorkBellyRhapsody en @netflix ? #SIOSI
- Decididor (@) 12 de enero de 2021
Joel Keller ( @joelkeller ) escribe sobre comida, entretenimiento, crianza de los hijos y tecnología, pero no se engaña a sí mismo: es un adicto a la televisión. Sus escritos han aparecido en el New York Times, Slate, Salon, RollingStone.com, VanityFair.com, Fast Company y en otros lugares.