Hermosa ensalada de remolacha, cítricos y aguacate

Hermosa ensalada de invierno de remolacha dulce asada, naranjas frescas y jugosas y aguacate cremoso.

Estoy completamente enamorado de la situación actual de los cítricos. Si bien la fruta dulce del verano se acabó hace mucho tiempo, los mercados aquí están repletos de mandarinas locales, del tipo realmente bueno con la piel fácil de pelar y el centro dulce y jugoso. Luego están las naranjas sanguinas que a los niños ya mí nos encantan por su color rosa. ¡Y las Cara Caras! Quizás mi favorito de todos, estos son más de un color pomelo en el interior pero maravillosamente dulces.

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Este invierno los cítricos van muy bien en ensaladas. Especialmente esta ensalada. Remolacha asada terrosa, aguacate cremoso y un poco de crujiente salado de pistachos. Perfección. También me encanta agregar queso de cabra a este y llamarlo comida. Los sabores son tan deliciosos en esta ensalada que la aderezo de manera simple, con solo un chorrito de buen aceite de oliva y una pizca de sal marina del Himalaya o sal de trufa, que se muestra arriba. Agrega cualquier cítrico que te guste o tengas en casa. La próxima vez agregaría algunos kumquats en rodajas finas. La toronja, el hinojo raspado y las aceitunas kalamata también son fantásticos en esta ensalada.

Esta ensalada puede parecer que lleva mucho tiempo si temes asar y pelar las remolachas. Pero, sinceramente, ¡esa es la parte más fácil! Me encanta recoger manojos de remolachas coloridas con sus hojas y asarlas en el horno, de la manera más fácil, para usarlas durante toda la semana.

Aquí está mi forma súper fácil de asar y pelar remolachas.

Ingredientes

• 2 remolachas doradas asadas, peladas y en rodajas
• 2 remolachas rojas asadas, peladas y en rodajas
• 2 aguacates, sin hueso, pelados y cortados en 1/4
• 2 Cara Cara oranges
• 2 naranjas sanguinas
• 1/4 taza de pistachos tostados, picados
• aceite de oliva virgen extra
• sal marina (me gusta la sal rosa del Himalaya)
• hojas de albahaca fresca
• queso de cabra desmenuzado (opcional)

Instrucciones

1. Pela las naranjas con un cuchillo de cocina para quitarles la médula. Rebane las naranjas transversalmente en círculos de 1/4'.
2. En un plato para servir, coloque las rodajas de remolacha, naranja y aguacate. Rociar con aceite de oliva y espolvorear con una pizca de sal marina. Mete unas hojas de albahaca en la ensalada. Agregue queso de cabra desmenuzado, si lo usa. ¡Disfrutar!

notas

Si desea hacer esta ensalada sin aceite, omita el aceite de oliva y simplemente exprima un poco de naranja por encima.

Información nutricional: