Gyros vegetarianos con verduras a la parrilla

Deliciosos gyros vegetarianos hechos con pan plano, hummus (para veganos) o salsa tzatziki, y rellenos con vegetales asados, son un maravilloso almuerzo o cena ligera de inspiración griega.

Desde que me convertí en vegetariano/pescatariano hace varios años, no he extrañado ni anhelado la carne en absoluto. Si quiero una hamburguesa, hay una gran cantidad de opciones de hamburguesas vegetarianas con el mismo sabor y proteína. Sin embargo, hay una cosa que me he perdido. Giroscopios. Todos los años, en el festival griego local, recuerdo los deliciosos giroscopios griegos. Tal vez sea mi herencia mitad griega, pero ese pan plano suave con salsa de yogur de pepino picante que corre por tu mano es una de mis cosas favoritas. Sin embargo, recientemente me di cuenta de que no tengo que perderme los giroscopios: puedo crear un giroscopio vegetariano que sea tan sabroso como el original. ¡Y lo hice! Es tan simple que no estoy seguro de que sea correcto llamar a esto una receta. Estos giroscopios vegetarianos o veganos son muy satisfactorios y curaron totalmente mi antojo de giroscopios. A continuación voy a tener que intentar hacer una salsa tzatziki vegana.

Esta es una gran receta de 2 noches. Asa muchas verduras de verano la primera noche y usa las sobras para una cena rápida con gyro la siguiente. Podrías usar una variedad de verduras. En verano suelo optar por calabacines, que se apoderan de mi huerta, berenjenas y pimientos morrones.

Gracias, Trader Joe's. Has hecho esta cena increíblemente rápida. Usé el pan plano de Oriente Medio y tzatziki de Trader Joe's. Simplemente extienda esa salsa tzatziki (o hummus para una opción vegana) en el pan plano y coloque una capa de verduras a la parrilla en una mitad. Agregué un poco más de pepino en rodajas finas para el crujido, un poco de tomate en rodajas, aguacate y cebolla amarilla o roja a la mezcla también. Para aumentar la proteína, agregué una pizca de garbanzos. El aguacate definitivamente no es tradicional, pero esa es mi adición para los amantes del aguacate de California.

Dobla tu gyro vegetal por la mitad y devora este sándwich griego maravillosamente satisfactorio. Es más ligero y saludable que los giroscopios tradicionales, pero tiene la misma sensación en la boca del pan plano, la salsa cremosa y los abundantes rellenos.

Ingredientes

• 4 panes planos de Oriente Medio (utilicé Trader Joe's)
• 1/2 taza de salsa tzitziki o hummus para veganos
• 1 berenjena japonesa, en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor y asadas a la parrilla hasta que estén tiernas
• 1 calabacín mediano, cortado en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor y asado a la parrilla hasta que esté tierno
• 1 cebolla amarilla pequeña, pelada y en rodajas finas
• 1 Roma tomato, sliced
• 1 pepino persa o de invernadero, en rodajas finas
• 1 aguacate, en rodajas (opcional)
• 1/2 taza de garbanzos o garbanzos (opcional)

Instrucciones

1. Las berenjenas y los calabacines a la parrilla son mejores calientes o a temperatura ambiente para esta receta. Para asar verduras, unte con un poco de aceite de oliva virgen extra y espolvoree con sal y pimienta. Ase a la parrilla en una parrilla o asador hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos por lado. El calabacín se cocinará más rápido que la berenjena, ¡así que no lo cocines demasiado! A nadie le gustan los calabacines blandos.
2. Unte tzatziki o hummus sobre los panes planos. Cubra un lado con berenjena, calabacín, cebolla, tomate, pepino, aguacate y garbanzos. ¡Dobla por la mitad y disfruta! ¡Tan fácil, tan sabroso!

Información nutricional: