Fideos de calabacín en una sartén con tomates cherry asados

Mi mejor receta de fideos de calabacín. Los fideos de calabacín con tomates cherry asados, judías blancas, ajo y albahaca fresca es una de mis recetas favoritas del verano. Esta receta es vegetariana, vegana y sin gluten. Esta comida de una sola olla se prepara en menos de 30 minutos.

¡La temporada de calabacines está sobre nosotros! No puedo creer que ya sea ese momento. Plantamos dos plantas de calabacín en marzo y de repente son enormes y están cubiertas de pequeños calabacines y grandes flores de color amarillo brillante. Una de las razones por las que cultivo calabacín año tras año es que es a prueba de fallas. Por mucho que disfruto de la jardinería, todavía tengo mucho que aprender y no todo me crece bien. Sin embargo, el calabacín siempre nos ha proporcionado un suministro constante de calabaza durante meses y meses.

La ironía es que a mi familia no le encantan los calabacines. Sin embargo, tengo algunas formas de preparar calabacines que son realmente deliciosas. Los fideos de calabacín o 'zoodles' están en la parte superior de mi lista. Nunca pensé que mi familia podría comer 4 calabacines en una noche, ¡pero con esta receta realmente lo hacemos! Los fideos de calabacín son una excelente manera de obtener más verduras.

Esta receta de fideos con calabacín está adaptada de una de mis recetas de verano más populares, Capellini con tomates cherry asados. A los lectores y amigos les encantó. Es increíblemente simple, pero tan sabroso y delicioso. Me encanta que los sabores puros de verano de los tomates frescos, la albahaca y el ajo estén a la vanguardia. La mayoría de los ingredientes se echan en la olla a la vez para asarlos. Los tomates cherry frescos se endulzan y estallan mientras se asan en el horno o en la estufa con ajo y vino blanco.

Esta receta es incluso más rápida que la versión de pasta original, ya que una vez que los tomates están listos, agrego los fideos de calabacín a la misma olla y dejo que se ablanden durante unos minutos. Para hacer de este plato de calabacín una comida, me gusta agregar abundantes frijoles blancos. Los frijoles son una gran fuente de proteína de origen vegetal. Los frijoles blancos como Cannellini son una opción natural, ya que se usan con tanta frecuencia en la cocina italiana.

Cómo cocinar fideos de calabacín

Si bien los fideos de calabacín se parecen mucho a la pasta de espagueti, deben cocinarse de manera muy diferente. Primero, necesitarás un espiralizador. Primero probé un pelador de juliana y un espiralizador pequeño antes de darme cuenta de que el que se muestra en el video es el camino a seguir. He enlazado al que uso al final de esta publicación. Un buen espiralizador puede convertir un calabacín en fideos en solo unos segundos. Es tan fácil. Luego, olvídate de la olla de agua hirviendo que se usa para la pasta de trigo. Los fideos de calabacín se cocinan demasiado rápido para hervirlos. Un salteado rápido es todo lo que estos fideos necesitan para ablandarse. El truco es no cocinar demasiado los fideos de calabacín, pueden volverse aguados y blandos rápidamente. Vamos a por al dente aquí.

Espero que pruebes esta hermosa, fácil y nutritiva receta. Déjame saber lo que piensas aquí o en Instagram.

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 5 dientes de ajo, pelados y rebanados transversalmente
• 1/4 de cucharadita de sal marina o rosada
• pizca de hojuelas de pimiento rojo
• 1/4 taza de vino blanco seco como Pinot Grigio (o caldo de verduras)
• 4 tazas de tomates cherry
• 1 lata (15 oz.) de frijoles blancos como cannellini, escurridos
• 4 calabacines medianos, en espiral
• 1/4 taza de queso parmesano (usé queso vegano Follow Your Heart)
• 1/4 taza de albahaca fresca, en juliana

Instrucciones

1. En una sartén u olla grande, mezcle el aceite de oliva, el ajo rebanado, la sal, las hojuelas de pimienta, el vino y los tomates. Tape y cocine a fuego medio durante 15 minutos, hasta que los tomates se hayan reventado.
2. Agregue los frijoles y el calabacín en espiral y saltee durante 3 minutos, o hasta que los fideos de calabacín estén al dente. No cocine demasiado los fideos o se volverán blandos y aguados. Solo quieres suavizarlos un poco. Agregue la albahaca fresca y el queso parmesano.

Información nutricional: