No hace falta decir que hay mucho que discutir con el chef Mathew Shea cuando se trata de esta temporada de Debajo de la cubierta mediterráneo . Por eso, cuando asistí a una llamada de Zoom con él desde su casa en Rhode Island la semana pasada, estaba seguro de abordar todos los dramas más importantes, dentro y fuera de la cocina. Estoy trabajando independientemente en Rhode Island este verano, una mezcla de yates, charters y cosas en los Hamptons para algunos clientes, Mathew me contó sobre su vida actual, por supuesto, mientras miraba Debajo de la cubierta Med episodios para averiguar exactamente lo que dijo e hizo en esas noches de borrachera.
Aquí, Mathew se abre sobre sus pensamientos sobre esa desastrosa primera carta, cómo se siente realmente acerca de estar potencialmente en la lista de quemados de Lexi y el miembro de la tripulación del que está totalmente enamorado.
RFCB: Primero, quería darte la oportunidad de decir todo lo que quieras sobre tu rodilla y sobre perderte la primera carta. ¿Hay algo que quieras aclarar?
Chef Mathew Shea: Bueno, obviamente fue una situación muy abrumadora, comenzar un nuevo trabajo y un nuevo equipo. Conseguí muchas provisiones y la entrada no estaba en la cocina, estaba dos pisos más abajo. Me dolía mucho la rodilla, pero no había dormido. Así que no estaba pensando, tal vez soy un poco hipocondríaco, y todo fue muy abrumador. Tuve un ataque de pánico y sí, por supuesto que lo lamenté, especialmente mirando hacia atrás y viendo la primera cena. Eso fue más difícil de ver que mi ataque de pánico en la televisión. Esa cena fue horrible. Así que me siento mal por todo ese primer día. Si pudiera cambiarlo, cambiaría todo.
Cuando estabas mirando, ¿qué pensaste de lo que viste? ¿Te sorprendió algo de eso? ¿Es muy digno de vergüenza?
Bueno sí. Primero que todo, Dave tratando de matar esas langostas fue realmente triste y horrible, y luego nadie sabía cómo cocinar las langostas. Soy de Nueva Inglaterra, crecí con mariscos, así que ver cómo esas langostas eran masacradas y cómo esas ostras se cocinaban hasta morir. Luego, la carne que usan estaba destinada a un guiso, como una carne para estofar para cocinar a fuego lento. No era una rebanada abrasadora, como un filete. Todo fue realmente difícil de ver como chef, y todo fue mi culpa, así que imagina cómo me siento. Lo siento por todos los involucrados, el Capitán Sandy, el chárter, los invitados, la tripulación.
¿Sintió que logró controlar las disposiciones que avanzaron después de eso?
Sí, pero con respecto a las provisiones, había cosas que obtuve para la temporada ese día. Conseguí carnes tripuladas para la temporada que iban al congelador, conseguí cajas de mantequilla, leche y nata. No era como un montón de productos perecederos que se desperdiciaban, aunque eran muchos. También fue una pandemia: otros chefs experimentados han podido ir a mercados de productos frescos y trabajar con los lugareños, y yo estaba un poco estancado.
Ver esta publicación en Instagram
Hablando de estar atrapado hablemos de Lexi . Hábleme de esa primera interacción con ella pisando el montón y comiendo el cordero. ¿Hubo algo que no vimos o más información sobre eso? ¿Y en qué estabas pensando durante ese momento?
Estaba pensando, todo el piso está limpio además de este espacio. No puedo creer que se niegue a moverse. Luego comenzó a comerse el cordero y se enojó mucho o no dijo nada. Tengo que elegir mis batallas. Pero luego, cuando me apresuraba al plato, pensé que era más importante que le dijera que era mi cocina el que avanzaba. Si hubiera agarrado un trozo de cordero avanzando, habría gritado. Fue un momento y una situación difíciles. Y al mismo tiempo, no había estado allí para la primera comida. Así que tal vez pensó que era muy débil y estaba tratando de meterse conmigo, quién sabe.
Es gracioso porque puedes ver que estás sopesando cómo vas a reaccionar. Podías ver que estabas pensando, no estoy de acuerdo con esto, pero lo mantuviste al principio, hasta que no pudiste.
Sí [risas]. Mientras está de pie en la pila, apresurándome a servir el cordero, mientras come el cordero, es algo inaudito en la industria de servicios. Especialmente con el segundo guiso, quiero decir, hay una jerarquía en los barcos.
En el episodio 4, aprendemos sobre su lista de quemados. ¿Sabías de la lista en el barco?
Más tarde, ese mismo día, después de que le contó a Malia, Malia entró en la cocina [y dijo] que tenía una lista de quemaduras. Y creo que estaba como, así que probablemente estoy en esa lista de quemar porque le pedí que no se parara en mi pila. Entonces es una situación extraña, ella está molesta en este momento.
¿Estaba preocupado cuando se enteró de que podría estar en la lista?
Bueno, no estoy seguro de estar en la lista. Pero en realidad no me importa. Creo que es triste. Pobre chica.
Cuando ella dice que debería estar afuera para indicar a dónde iban las provisiones, pensé que podría tener razón. ¿Crees eso?
Bueno, todas estas provisiones llegan a la vez, es una mezcla de cosas de interior y cosas de cocina, y son como dos horas antes de que lleguen los invitados. Estaba donde necesitaba estar y había ciertas cosas que sabía adónde tenían que ir. Cualquiera que sea la caja que se le entregue a la persona que la está agarrando en ese momento, la toma de esa manera. Si me hubiera parado en el muelle, la tripulación habría ido por todos lados con las provisiones. Simplemente fue más rápido con la forma en que lo hago. Puedes volver a verme, tratando de no ser malo, pero soy el jefe de la forma en que se guardan las provisiones. Esa es mi cita favorita hasta ahora. Soy el jefe de la forma en que se guardan las provisiones [risas].
Bravo
Quiero preguntar sobre algunos de los otros miembros de la tripulación. Cuando Hablé con Courtney la semana pasada , dijo que le pareció muy gracioso, y parece que usted siente lo mismo.
Ella es divertidísima. Estoy enamorada de Courtney, eso es seguro. Ella es como la luz del sol. Ella solo me hace sonreír de oreja a oreja.
Qué lindo. Y muchas veces hemos visto en el programa algunos enfrentamientos entre el chef y el jefe de cocina, pero parece que Katie y tú se llevaban bastante bien.
Sí, Katie es increíble, una de mis personas favoritas con las que he trabajado. En todos mis años de trabajo y viajes, nunca he conocido a una persona de Nueva Zelanda que no me agradara. Conocí a alguien de todos los demás países que pensé que era un idiota. Pero Katie mantiene eso vivo, es genial. Simplemente un kiwi agradable y fácil de llevar. Trabajamos muy bien juntos. Sin embargo, estoy seguro de que la molesté muchísimo.
¿Qué hay de Malia? ¿Interactuó mucho y se llevó bien?
Nos llevamos bien. Diría que Malia es la más atrevida, pero eso no es malo. La viste ayudándome con la decoración del pastel, y solo viéndola en la cubierta guiar a los chicos. Creo que es una gran líder y no entiendo el odio.
Bueno, la mayor parte es odio por resaca de temporadas anteriores.
Pero los he visto todos y todavía no los entiendo.
Esto va a ser controvertido, pero tengo que preguntarte sobre un momento que pasó con David en tu habitación. Dijo que tú eres el que se tiró un pedo. ¿Qué tienes que decir al respecto?
Digo que todos deben volver a verlo. Yo soy el que grita, 'Dave que apesta', y parece que lo admite en el programa. Dave está tirando tierra sobre mi nombre [risas]. Él es quien lo hizo. Vuelvan a ver el episodio, gente. Sí, juzgadme por otras cosas, pero por el pedo, no es justo.
¡Seguirá siendo un misterio! Esa fiesta en la cabina principal del Episodio 4 parecía bastante épica.
Todos lo estábamos pasando bien, mucho twerking. Me olvidé del pastel de cumpleaños de Zee, eso fue increíble. Lloyd estaba haciendo algo, había algo de acción y Dave estaba siendo tan dulce al levantar a Lexi del suelo. Siempre es dulce y servicial, eso es lo que verás de Dave durante toda la temporada.
Bravo
¿Sabías lo borracho que se estaba poniendo Roy Orbison Jr.?
No, no escuché nada al respecto. Todo esto es nuevo para mí al verlo. Pensé que, a partir de todas mis interacciones con ellos, eran encantadores y dulces y esta no podría ser una familia más agradable y relajada. No vi ese incidente, pero también los primeros huéspedes del charter, cada interacción que tuve con ellos fue excelente. Solo veo lo que pasa en la cocina. O las salidas nocturnas, que no recuerdo.
¿Podías escuchar a los invitados musicales desde la cocina?
No no. No se puede escuchar nada sobre ese ventilador de extracción.
Una de las cosas que aprendimos sobre ti en este episodio fue que no tienes una formación formal. ¿Cómo empezó y cómo se abrió camino en la industria?
Tengo mucha capacitación en el trabajo en experiencias realmente geniales. Empecé en cocinas, cuando tenía 12 años, mi mamá dirigía una escuela de cocina en los años 80. Me abrí camino en la línea de trabajo con chefs locales en Rhode Island. Conseguí un trabajo en un barco de Green Peace cuando tenía 18 años, con un chef francés de formación clásica que se convirtió en mi mentor. Luego hice los cursos de pastelería en París, fui a México y estudié cocina mexicana ancestral, estudié en Tailandia, hice una pasantía en Noma, y luego todas mis experiencias de chef privado. Tenía trabajos a largo plazo trabajando para gente conocida. Tenían varios chefs, y yo trabajaba con ellos y aprendía con ellos, y siempre me apostaba y hacía prácticas en restaurantes. Entonces, aunque no tengo un título culinario de cuatro años, probablemente tenga más experiencia y en el trabajo que muchos chefs que fueron a la escuela culinaria.
¿Alguna vez te han preguntado sobre un título?
No, porque miras mi currículum y la gente no se preocupa por eso, porque hay muchas otras experiencias, y creo que mi currículum y referencias hablan por sí mismos.
Siendo un chef privado, ¿es mucho el boca a boca y así es como te contratan?
Sí, mucho. Prácticamente puedo elegir mis trabajos ahora. Hay mucha demanda de chefs personales en yates y en tierra. Lo primero es que las personas necesitan sentirse cómodas contigo en su hogar. Y la mayoría de los trabajos, privados, quieren al menos cinco años de experiencia en un hogar y estos chefs de restaurantes simplemente no tienen eso. Tengo como 14 años, así que tengo una demanda bastante alta.
Cual es tu preferencia? ¿Prefieres hacer un yate, quieres hacerlo privado?
Me gusta el freelance, lo que estoy haciendo ahora. Así que tengo un barco con el que estoy trabajando este verano, y haré todos sus charters, que son como una semana o viajes de 10 días a la vez. Y luego, en el medio, tengo clientes en los Hamptons. Así que iré a su casa el fin de semana y cocinaré durante el fin de semana o para cenas. Simplemente me gusta hacer la mezcla. Hice trabajos de tiempo completo durante más de una década, y creo que ahora prefiero trabajar como autónomo, así que puedo mezclar un poco de mi tiempo personal.
¿Tienes una celebridad o alguien con quien sueñas cocinar algún día?
Jay Z. Quiero ir de gira con Jay Z y Beyonce.
¿A qué hora llega el prometido de 90 días?
¿Cuál crees que es tu especialidad culinaria y luego tu debilidad culinaria, aquello en lo que sabes que eres excelente y lo que piensas, por favor, no me pidas que haga esto?
Saludable, de temporada, local. Soy muy bueno con los pasteles dietéticos, veganos y sin gluten. Yo diría que necesito más trabajo en comida india y decoración de pasteles de boda.
A lo largo de tu experiencia con Debajo de la cubierta, ya sea antes o después del programa, ¿ha hablado con alguno de los otros chefs que han estado en el programa? ¿Te has hecho amigo de alguno de ellos?
No soy amiga de ninguno de ellos, pero Rachel [Hargrove] se acercó cuando se anunció mi temporada y me envió un mensaje realmente encantador y un mensaje de apoyo y realmente me encanta. Diría que es como la mejor chef que he visto en el programa hasta ahora.
¿Hay algo más que espere que la gente vea o que no recuerde?
Solo espero que la gente vea crecer nuestras relaciones y crecer nuestros lazos. Somos como una familia. Y estoy deseando ver todas las partes que olvido, las buenas y las malas.
Debajo de la cubierta mediterráneo Se transmite el lunes a las 9 pm ET / PT en Bravo, y los episodios se transmiten una semana antes en Peacock.
Arroyo Debajo de la cubierta mediterráneo sobre Bravo Now y Peacock